在吳中區(qū)東山鎮(zhèn)碧螺村，隨著今年剛引進(jìn)的智能化制茶設(shè)備投入使用，有著1300多年歷史的碧螺春傳統(tǒng)手工炒茶跨越式步入了智能制造時(shí)代，給碧螺春茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)帶來(lái)了新發(fā)展機(jī)遇。
在生產(chǎn)車間，工人師傅把剛采摘來(lái)的茶青倒進(jìn)翻滾式的傳輸帶，按照電腦設(shè)定的制作程序，進(jìn)行萎凋水分、高溫殺青、攤涼降溫、柔軟解塊、烘干、筑形、復(fù)火等流程后，制造出的茶葉不僅標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而且干凈衛(wèi)生。蘇州東山茶廠股份有限公司董事長(zhǎng)柳榮偉：“我們現(xiàn)在用的智能機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)是有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)管控的。原來(lái)手工制作，10個(gè)人做出來(lái)的茶葉都不一樣，各有千秋?！?/p>
機(jī)器炒茶的制作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，其色香味與傳統(tǒng)炒茶相比，是否有差異呢？今天，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員毛少云在品嘗不同制作工藝的碧螺春后說(shuō)：“機(jī)器炒制的和人工炒制的，外形上是差不多的，但泡出來(lái)之后，機(jī)器炒的要綠一點(diǎn)，因?yàn)闄C(jī)器炒溫度高，可以掌控?！?/p>
這套設(shè)備，還能根據(jù)茶葉的長(zhǎng)短、老嫩、水分、品相等不同，通過(guò)調(diào)整設(shè)定的溫度、工藝流程等來(lái)確保質(zhì)量，不僅能炒制綠茶，還能發(fā)酵制作紅茶，使季節(jié)性明顯的茶葉生產(chǎn)周期拉長(zhǎng)了，增加產(chǎn)能。
柳榮偉告訴記者，根據(jù)茶青原料不同，機(jī)器制作茶葉流程的時(shí)間在2、3個(gè)小時(shí)到4、5個(gè)小時(shí)不等，跟人工相比，效率大大提高。“機(jī)器制茶，3個(gè)人一天，可以做到1200斤干茶。換成人工要幾百人做，正常人工一天只能做5、6斤。這個(gè)比例是相差千倍。”
東山鎮(zhèn)是洞庭山碧螺春的核心產(chǎn)區(qū)，碧螺村則是核心中的核心。每年開(kāi)春后，春茶大量開(kāi)采上市，作為手工茶，碧螺春的炒制較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且代加工的小作坊炒制標(biāo)準(zhǔn)不一，產(chǎn)品品質(zhì)和銷售價(jià)格參差不齊。這套智能化制茶設(shè)備投入使用10多天來(lái)，吸引了不少當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)來(lái)賣剛采摘下的茶葉。今年60歲的茶農(nóng)楊軍告訴記者，以前茶葉自己摘、自己炒，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，今年天氣好，茶葉生長(zhǎng)快，越晚采摘越不值錢，現(xiàn)在有了機(jī)器制茶，可以省下時(shí)間抓緊采茶。
智能化制茶設(shè)備投入使用，在春茶集中上市，批量生產(chǎn)期間，其優(yōu)勢(shì)還是明顯的。但國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員毛少云認(rèn)為，它并不適用一些高端茶的炒制。手工炒茶技藝是老祖宗流傳下來(lái)的，還是要繼續(xù)傳承發(fā)揚(yáng)。在手工傳承的基礎(chǔ)上，用機(jī)器來(lái)加入，成本降低，產(chǎn)量提高。
據(jù)介紹，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)還是要保留和傳承傳統(tǒng)碧螺春工藝，主要在茶葉剛上市期間延用手工做法。碧螺春品牌給當(dāng)?shù)鼐奂瞬簧俸?nèi)外的大客戶，引進(jìn)的智能化制茶設(shè)備將在提高產(chǎn)量和質(zhì)量方面大顯身手，為產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)助力。
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